pempek

 

**Resep Pempek Palembang Asli**

Pempek Palembang adalah salah satu kuliner khas dari kota Palembang, Sumatera Selatan, yang sangat terkenal di Indonesia. Terbuat dari campuran ikan dan sagu, pempek disajikan dengan kuah cuka yang asam dan manis, yang disebut cuko. Berikut ini adalah resep pempek Palembang asli yang bisa Anda coba di rumah.

### Bahan-bahan:

#### Untuk Pempek:

- 500 gram daging ikan tenggiri (bisa diganti dengan ikan belida atau ikan gabus)

- 250 ml air es (untuk menjaga tekstur ikan tetap kenyal)

- 300 gram tepung sagu/tapioka

- 1 butir telur (untuk adonan kapal selam)

- 2 siung bawang putih (haluskan)

- 1 sendok makan garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

#### Untuk Cuko (Kuah Cuka):

- 500 ml air

- 200 gram gula merah

- 10 siung bawang putih (haluskan)

- 10 buah cabai rawit (haluskan, sesuaikan dengan selera pedas)

- 2 sendok makan asam jawa (larutkan dengan sedikit air)

- 1 sendok makan ebi kering (rendam dan haluskan)

- Garam secukupnya

### Cara Membuat Pempek:

1. **Membuat Adonan Pempek:**

   - Haluskan daging ikan tenggiri menggunakan blender atau food processor sampai benar-benar lembut.

   - Campurkan daging ikan yang sudah halus dengan air es, garam, bawang putih halus, gula, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk sampai rata dan adonan menjadi halus.

   - Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni perlahan. Jangan terlalu kuat menguleni agar pempek tidak keras. Aduk sampai adonan bisa dipulung, tetapi tetap lembut.

2. **Membentuk Pempek:**

   - Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jenis pempek yang diinginkan:

     - **Pempek Kapal Selam:** Ambil sebagian adonan, bentuk menjadi bulat pipih, buat cekungan di tengah, lalu isi dengan telur mentah. Tutup rapat adonan agar telur tidak bocor saat direbus.

     - **Pempek Lenjer:** Bentuk adonan menjadi silinder memanjang.

     - **Pempek Adaan:** Bentuk adonan menjadi bulat seperti bakso.

   

3. **Merebus Pempek:**

   - Rebus air dalam panci besar sampai mendidih, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket.

   - Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Masak hingga pempek mengapung, lalu angkat dan tiriskan. Pempek yang sudah direbus bisa langsung digoreng atau disimpan di lemari es.

### Cara Membuat Cuko (Kuah Cuka):

1. Rebus air bersama gula merah dan asam jawa hingga gula larut.

2. Masukkan bawang putih, cabai rawit, dan ebi yang sudah dihaluskan. Masak hingga mendidih.

3. Tambahkan garam secukupnya, lalu masak kembali hingga kuah cuko mengental.

4. Angkat dan saring cuko untuk menghilangkan sisa ampasnya.

### Penyajian:

Pempek disajikan dengan cara digoreng terlebih dahulu hingga berwarna keemasan. Setelah itu, potong-potong pempek dan sajikan di piring. Siram dengan cuko sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan potongan timun dan mie kuning untuk menambah cita rasa.

Selamat mencoba dan menikmati Pempek Palembang yang lezat!

pempek